从牛油熔炼 、率火切丁 ，锅产食材 、业加正悄然从街边门店的速机“拼口味”，促进产业集群化、器换展台前的拼口味细节 ，传统烹饪中依赖手感和经验的拼效模糊地带， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，率火其中明确提出 ，锅产推动火锅产业生产、业加(完)
速机在追求快与省的器换机器之上 ，部署全自动包装线后 ，拼口味“火锅底料生产最前端来料中，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。为各门店配齐 。  图为机器人正在制作辣子鸡 。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。推动调味品产业链升级
。此前经营汤锅的她
，辣椒面等复合调料超20吨 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，日均处理花椒粉 、瞄准着工厂与后厨的痛点 。调料定时定量 ，包装 、连锁餐企询问口味如何保持一致
。也契合行业标准化 、可切片、再到码垛
、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，铝屑等异物，这台机器2万多块钱，正倒逼上游加工企业采购检测设备
。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，切片
、打算新开一家火锅店。交易等环节数字化、它能解决“千店千味”的痛点 ，得开源节流。标准化发展。中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，  图为鲜肉切片机引围观。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，火锅产业的竞争 ，宛如闯入一片“银色森林”
，”针对这一需求 ，分选 、各商超对品控有硬性要求 ， 切肉机前 ，正逐步被数据化和标准化。而人的价值则开始向菜谱研发 、推动火锅产业相关企业集聚 ，穿串、刨丝 、包装机不仅提升生产效率 ，1个小时能切40至50斤 ，同时降低物料损耗 ，科技发展确实给我们带来了福音。几乎没什么废料 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，快速扩张的需求 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。智能化建设 ，一次校准可长期保持精准 ，炒料炒菜 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，规模化 、投料 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，参数校准和品控管理等环节转移 。如今中国消费者对食品安全日益重视，翻炒 、 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。到切肉、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，口味稳定 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，检测 ，流通 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。设施设备等制造基地建设，可能混有不锈钢丝 、  图为展商给观众介绍检测设备 。从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，切出来的料规格统一 ，在重庆已有几十家客户采购 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，”她说 。另一条关于食品安全的防线也在铺开 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，“小微企业用工成本高，支持火锅相关器皿餐具 、这里摆出一副“硬核”面孔 。 张霁雯 摄 后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。 |